Tden väsentliga skillnaden mellan råvaror
Färsk råmjölk är flytande med en fukthalt på upp till 87 % till 88 %. Råmjölk är rik på naturliga fetter, proteiner och aktiva ingredienser, vilket gör den mycket näringsrik; Men samtidigt är det mycket benäget att förstöra och måste kylas och förvaras i 2-4 grader . Dessutom varierar mjölk från olika partier mycket och kräver strikt inspektion och kontroll.
Mjölkpulver finns i pulverform, med mycket låg vattenhalt, stabil sammansättning och enkel förvaring. Och dess kvalitet är stabil. Jämfört med obehandlad mjölk, om den förvaras på rätt sätt, kan den lagras under lång tid (i rumstemperatur kan den lagras i sex månader till ett år). Men som råvara måste den reduceras till mjölk innan man gör yoghurt.
Skillnader i produktionsteknik (kärna)
Process avIndustriyoghurt produktionslinjemed rå mjölk
Mjölkuppsamling → filtrering → kylning och lagring → standardisering → förvärmning → homogenisering → sterilisering → kylning → fermentering → fyllning
Huvudpunkter:
Råvaran är flytande råmjölk
Råvaror måste filtreras, kylas och förvaras i kyl
Fettproteiner finns naturligt i obehandlad mjölk, behöver bara finjusteras och standardiseras
Process avIndustriyoghurt produktionslinjemed mjölkpulver
Mjölkpulvermätning → Blandning och hydrering med varmt vatten för reduktion och upplösning (45-55 grader) → Filtrering → Ingredienser → Homogenisering → Sterilisering → Kylning → Fermentering → Fyllning
Huvudpunkter:
Måste blanda och återfukta mjölkpulvret först
Mjölkpulver bör lösas upp helt och filtreras, med noggrant övervägande av material och smak
Fri justering av fettprotein (att göra högprotein/skummad yoghurt är mycket bekvämt)
Kontakta nu
Skillnader i krav på produktionsutrustning
Utrustning som krävs förIndustriyoghurt produktionslinjemed obehandlad mjölk (mjölkpulverlinje kan sparas)
Mjölkuppsamlingstank, mjölkpump, flödesmätare
Färskmjölksfilter, centrifugal mjölkrenare
Tallrik kylare
Lågtemperatur kyld mjölktank (2-4 grader)
Rengöring av mjölkbilar, inspektionsutrustning för råmjölk → Högre investering i produktionslinje för råmjölk, högre krav på kylförvaring och mer komplext underhåll
Utrustning som krävs förIndustriyoghurt produktionslinjemed mjölkpulver (den ursprungliga mjölklinjen kan förenklas)
Blandningstank med hög skjuvning, används för upplösning och hydratisering av mjölkpulver
Vätskeisoleringssystem
Starkare blandnings- eller emulgeringsutrustning för att förhindra ojämn upplösning
