Arbetsprincipen för pastöriseringsmaskinen för färsk mjölk är i ett visst temperaturintervall, ju lägre temperatur, desto långsammare är bakteriell reproduktion; Ju högre temperatur, desto snabbare blir reproduktionen. Men blir för varm, och bakterierna dör. Olika bakterier har olika optimala tillväxttemperaturer och tål värme och kyla. I själva verket är pastörisering användningen av patogener är inte särskilt värmebeständiga egenskaper, med lämplig temperatur och hålltid behandling, för att döda dem alla, men efter pastörisering, fortfarande behålla ett litet antal ofarliga eller fördelaktiga, relativt värmebeständiga bakterier eller bakteriesporer.
I processen med kontinuerlig utveckling av färsk mjölkpastöriseringsmaskin förbättras också vissa tekniker. Det finns två typer av uppvärmnings- och kylningsprinciper: kompressor och vattenkretslopp. Däremot är vattenkretsloppet mer effektivt än kompressorn, och det behåller den ursprungliga smaken av mjölk och ersätter gradvis kompressorns pastöriseringsmaskin. Kategorin av vattencykelpastöriseringsmaskin på marknaden har minityp, enkel typ, lyxtyp, skåptyp, yoghurtmjölkmaskin och så vidare. Med den kontinuerliga utvecklingen av pastöriseringsprocessen ökar också typerna av pastöriseringsmaskiner.
