Arbetsprincipen för köttrökare
Rökugnen fungerar genom det synergistiska samspelet mellan temperatur-kontrollerad uppvärmning, varmluftscirkulation och kontrollerbar rökutveckling. Den integrerar funktionerna torkning, matlagning, rökning och härdning. De centrala operativa processerna är följande:
Cirkulerande varmluftssystem
En intern fläkt driver den likformiga cirkulationen av varm luft genom hela kammaren. I kombination med värmeelement för att höja temperaturen, underlättar detta system uttorkning, torkning och härdning av livsmedel, vilket säkerställer temperaturkonsistens i ugnen och förhindrar lokal överhettning.
Rökgenerering och smaksättningssystem
Interna rökgeneratorer värmer flis för att producera rök, medan externa rökgeneratorer genererar rök vid lägre temperaturer innan den kanaliseras in i kammaren via kanaler. Röken fäster vid livsmedelsprodukterna, ger färg och förstärker smaken. Den externa rökgenereringsmetoden möjliggör separering av öppna lågor och tjära, vilket resulterar i renare, renare rök.
Temperatur- och luftfuktighetskontroll
Utrustad med avfuktnings- och befuktningsanordningar, och integrerad med ett automatiskt kontrollsystem, tillåter enheten exakt inställning av temperatur, fuktighet och bearbetningslängd, och passar därigenom olika röktekniker-inklusive kallrökning, varmrökning och varmrökning.
Kontakta nu
Skillnader mellan inbyggd-och extern köttrökarugn
Rökning effekter och smak
Inre typ: Träflis är benägna att bränna vid höga temperaturer, vilket lätt ger en bränd, bitter smak och svart rök. Röktemperaturen är hög, vilket resulterar i snabb färgning, men den resulterande smaken tenderar att vara något grov.
Extern rökgenerering: Rök genereras vid lägre temperaturer, vilket resulterar i renare rök fri från brända smaker. Denna metod är idealisk för långvarig kallrökning och varmrökning, vilket ger en rikare, mer intensiv fruktträarom.
Temperaturkontroll stabilitet
Intern rökgenerering: Rökningsprocessen genererar samtidigt värme, vilket gör att ugnstemperaturen lätt stiger. Att upprätthålla exakta låga temperaturer är svårt, vilket gör den här metoden olämplig för produkter som kräver låg-temperatur, långsam rökning.
Extern köttrökarugn: Rökgenerering är frikopplad från uppvärmningsprocessen, vilket möjliggör exakt temperaturkontroll. Detta möjliggör utförande av kallrökning (20–60 grader), varmrökning och varmrökning.
Produkttillämplighet
Intern typ är lämplig för snabb färgning och samtidig tillagning-och-rökningsprocesser-som bräserat kött, stekt kyckling och torkad tofu. Det är inte lämpligt för torkad fläskkött, korv eller kallrökt-lax.
Även om den externa typen är lämplig för torkad fläskkött, torkad korv, luft-torkad korv, rökt fisk och korv i europeisk-stil. Den kan också rymma standardlagat kött, vilket erbjuder större mångsidighet.
